分別選用功率為18kW的YQ2G-03型實(shí)驗(yàn)室專用微波殺菌設(shè)備，功率為18kW的YQ18S-03型隧道式生產(chǎn)用微波干燥殺菌設(shè)備針對辣椒粉和五香粉開展殺菌試驗(yàn)，建立了粉碎辛香料微波殺菌工藝。研究結(jié)果表明：加入5%水的辣椒粉在78℃殺菌4～6min細(xì)菌殺菌率為93%以上;加入10%水的辣椒粉在78℃殺菌4～6min細(xì)菌殺菌率為99%以上;加入5%～10%水的五香粉在78℃分別殺菌4～8min細(xì)菌殺菌率均為99%以上。選用微波殺菌工藝加工后細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g，未檢出大腸桿菌。加水10%殺菌6min的辣椒粉和五香粉樣品，常溫下置柜中存放10年，其感官性狀和組織狀態(tài)未有明顯變化，菌落總數(shù)較低，達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

我國是辛香調(diào)味料資源大國，其品種數(shù)和產(chǎn)銷量均居世界前列，是辛香調(diào)味料生產(chǎn)大國和出口大國;辛香調(diào)味料在居家飲食和餐館烹調(diào)方面均起到重要的作用。在過去，微波干燥殺菌設(shè)備跟不上，加工程度也較落后市售辣椒粉的細(xì)菌含量有的高達(dá)8×105cfu/g。隨著人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生要求不斷提升，提出了細(xì)菌含量的要求，特別是出口，像日本等國對進(jìn)口香辛料的要求一般為細(xì)菌總數(shù)≤5000cfu/g，大腸菌群為陰性。因此必須提高辛香調(diào)味料深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。

20世紀(jì)90年代，食品殺菌的方法已出現(xiàn)了熱力殺菌、化學(xué)殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、超高壓殺菌等多種方法。國際上微波技術(shù)20世紀(jì)40年代則開始在食品工業(yè)中應(yīng)用和研究，微波具有熱效應(yīng)、非熱效應(yīng)及穿透性，所以微波殺菌具有在達(dá)到同樣效果的情況下殺菌溫度較低、能大程度地保持食品的色香味和有效成分并不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，殺菌均勻,產(chǎn)品安全可靠,保存期長。21世紀(jì)以后，在國內(nèi)微波殺菌在很多食品中得以應(yīng)用，均得到傳統(tǒng)殺菌方式所不能比擬的良好效果。但調(diào)味粉通常還采用輻照滅菌，但輻照會(huì)改變食物味道并對人體有害。就粉碎辛香料來說微波干燥殺菌設(shè)備成為廣大食品生產(chǎn)者的優(yōu)選殺菌法。

微波殺菌效果處決于微波的設(shè)備和微波工藝，如果使微波設(shè)備同上下游設(shè)備聯(lián)機(jī)操作，可在常溫常壓條件下進(jìn)行在線殺菌的優(yōu)勢，這將是其它常用殺菌方法所無法比擬的。21世紀(jì)初我國食品生產(chǎn)上微波設(shè)備開始有研制，但調(diào)味粉食品中可達(dá)到較好的殺菌效果(殺菌率超過90%)的微波設(shè)備少之又少;阿達(dá)森機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)的一款微波干燥殺菌設(shè)備，采用實(shí)驗(yàn)室專用微波殺菌對辣椒粉和五香粉進(jìn)行殺菌工藝研究，再在隧道式生產(chǎn)用微波殺菌設(shè)備試驗(yàn)，結(jié)果比較令人滿意。